sirin_from_shrm: (Гуру-2 (от valaamov_osel))
Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями на кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опустить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук.

Варить на несильном огне 35—40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания.

Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованным петрушкой или укропом.
На 4 человека — 1 кг баранины, 1—2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Источник
sirin_from_shrm: (Default)
Иду ли я на работу, с работы ли - не могу пройти мимо грибов. На лесном участке от моего дома до поселка попадаются, в основном, маслята и моховики. По вечерам, если есть немного времени, собираю мокрухи, зонтики и сыроежки. Всю эту грибную разносортицу жарю на сковородке и складываю в пластиковый контейнер. И так каждый день. За неделю накапливается килограмм-полтора переработанных грибов. Что с ними делать? Учитывая, что мы ими, обжаренными  с картошкой, и так неоднократно ужинали, и что уже четвертый день идет мощная волна польских (соответственно, грибной суп мы тоже каждый день едим), "менее ценные" грибы в холодильнике могут и пропасть.

Решила я сделать из своих заготовок котлеты и не прогадала. Поделюсь рецептом.

Прожаренные грибы перемолоть блендером. Добавить давленный чеснок и размоченный в 10%-ых сливках мякиш белого хлеба (около полбатона). Перемешать до однородной массы, добавить 2 сырых яйца, перемолоть блендером. Сформировать котлетки, обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Перед подачей на стол можно облить котлеты сметаной или посыпать тертым сыром.

Обалденно вкусно! Буду теперь все время так делать. У меня они получаются в точности такими:

sirin_from_shrm: (Default)
На Долгопском рынке есть магазинчик с необыкновенно вкусной выпечкой. Помимо стандартных тандырных лепешек за 15 рублей, беляшей и чебуреков там куча всего! Разные виды пицц, пирожков, булочек с различными начинками - сладкими, сырными, мясными... Есть даже один столик, за которым можно съесть лагман или голубцы, выпить чай. Я так понимаю, все окрестные торговцы питаются именно там. Ассортимент выпечки наиболее разнообразен с утра, а к вечеру выбор значительно меньше. Напротив - два молочных магазина, в одном из них я покупаю разливное киржачское молоко.
sirin_from_shrm: (Default)
Друзья, что вы можете мне посоветовать? Хочу порадовать себя чем-нить вкусненьким - для этого планирую спуститься в "Седьмой континент" через часок, как только доделаю срочное задание. Времени на готовку у меня нет, так что буду выбирать из полуфабрикатов. Что посоветуете купить?

Лазанья уже надоела. Морепродукты - как вариант, возможно, куплю, но тоже уже поднадоели. Может быть, креветок взять? Не знаю. Мороженое? Тоже не могу понять, хочу ли...

Если бы я сейчас была полностью свободна, я бы взяла бутылку шампанского "брют" ("Исток") и коробку конфет "Комильфо". И съела-выпила бы в одно лицо :-) Но алкоголь сейчас не могу себе позволить.

Чего бы такого съесть на ужин? Надоумьте, пожалуйста!
sirin_from_shrm: (Default)
Не дает мне покоя загадка кораблей из бананов и лебедей из яблок. Ушла в поисковики.

Read more... )


Датский художник Якоб Дахлштраб (Jacob Dahlstrup) сделал необычные парусные суда из бананов, и назвал он их как “Banana Schooner” или “Банановые Шхуны”. Конечно же, корабли не полностью сделаны из бананов, а только их основа — корпус. Недавно эти работы Якоба демонстрировались в Шоредич Таун-холле (Shoreditch Town Hall) в Лондоне (источник).

Read more... )
sirin_from_shrm: (Default)
[livejournal.com profile] psisa_kivi публикует в своем журнале серию кулинарно-камчатских постов, от которых лично у меня начинают течь слюни. Вот, например, пост "Лосяш!))" побуждает меня срочно бежать на рынок за олениной (в связи с отсутствием лосятины). Читайте, готовьте!
sirin_from_shrm: (Default)

Ибо в гости ожидается [livejournal.com profile] yesaul . Надеюсь, ему сейчас не до сидения в жж, не хочу, чтобы видел пост, чтобы раньше времени не обрадовался... Или увидит бульонные кубики в грибном супе, и обидится.

 

Read more... )

 


sirin_from_shrm: (Default)
Опробовала вчера новый блендер, подаренный на Новый год. Ох, хорошо!

Крем-суп из брокколи и шампиньонов
  • капуста-брокколи (замороженная) - 400 г
  • шампиньоны (замороженные) - 400 г
  • морковь среднего размера - 1 шт
  • чеснок - 1 долька
  • бульонные кубики - 3 шт (на 500-700 мл воды)
  • сливки - по вкусу
  • масло сливочное - по вкусу, около 10 г
Отварить морковь в бульоне, вынуть, добавить в бульон шампиньоны, отварить. Положить в бульон капусту-брокколи и, пока она варится, перемолоть блендером морковь и грибы. Подавить туда чеснок, добавить сливочное масло, вынуть брокколи и перемолоть вместе с полученной из моркови, грибов чеснока и масла массы. Вывалить массу обратно в бульон, перемешать до однородной консистенции, добавить сливки и разогреть, не доводя до кипения. Суп готов! А главное - очень легко и быстро готовится.

sirin_from_shrm: (Default)

Ингредиенты:
 

  • Тыква -200 г
  • масло сливочное – 20 г
  • сливки – 50 г
  • семечки тыквенные – 5 г
  • масло тыквенное – 10 г
  • уксус бальзамический красный – 3 г


Способ приготовления

Тыкву очистить и отварить, приготовить пюре с добавлением сливок и сливочного масла. Семечки обжарить и использовать при подаче. В тарелку налить суп, декорировать каплями масла и бальзамина, посыпать тыквенными семечками Для улучшения вкуса тыкву лучше отваривать в бульоне из телятины.

Из книги Игоря Пинтусова "Камчатский коктейль", кушайте, [info]mochalkina, на здоровье! ;-)

Предыдущий пост на эту тему: "Камчатская кухня"

Найдено у [info]levkonoe:

Charles Wysocki

  


sirin_from_shrm: (Default)
В подарок [livejournal.com profile] bickoder купила книгу «Камчатский коктейль» Игоря Пинтусова. Книжка – что надо! Я такую уже год ищу. Игорь Пинтусов – владелец фирменного ресторана в Петропавловске-Камчатском (кстати, я там не была, но теперь уж обязательно побываю, уже выбрала себе меню). В книге представлены рецепты блюд, которые можно приготовить из распространенных на Камчатке продуктов. Да, многие из этих продуктов недешевы (относительно материка, конечно, дешевы, но для материка они еще и экзотичны, а тут – на каждом рынке продаются). Прежде, чем отправить подарок дорогому френду, попытаюсь освоить несколько рецептов. Ибо развлечений на Камчатке мало, и одно из развлечений у нас – изысканный воскресный обед.

Итак, рецепт из книжки, немного модернизированный мной на свой вкус и возможности…
Крабовый суп, тыквенная каша, греческий салат )
sirin_from_shrm: (Default)
"В магазине есть в продаже НОХУТ. Обращаться к продавцам".

Несколько дней ходила мимо этого объявления, недоумевала, хотела погуглить, но, приходя домой, забывала об этом. Сейчас вспомнила.

Оказывается...

Read more... )

UPD

Лепёшки


Ингредиенты: нутовая мука, болгарский перец, помидор, пажитник, асафетида, соль. Как вариант – белый перец.
Приготовление: муку, размешивая, постепенно заливать горячей водой. Тесто по консистенции близко к тесту для наших оладий.
*примечание: в уже размешанное тесто муку больше не добавлять – равномерной массы не получится
Добавить приправы и специи: пажитник, асафетиду, соль, по желанию, белый перец. Помидор и болгарский перец, нарезанные мелкими-мелкими кубиками, отправляются в тесто.
На раскалённую сковороду с маслом выкладывается масса. На одну лепёшку примерно две столовых ложки. Тесто размазать потоньше. При жарке масло добавлять по чуть-чуть, так, чтобы оно не плескалось, а только блестела сковорода.


Соус томариндо

Ингредиенты: сушёный томариндо, чёрная соль, обычная соль, молотая зира, зёрна фенхеля, зёрна горчицы, примерно 4 столовых ложки сахара.
Приготовление: томариндо залить горячей водой минут на 15. После размокания мякоть отжать и процедить. Что бы вышло всё нужное ещё пару раз промыть водой (из полпачки томариндо, насколько помню, получилось около 400 мл. соуса). Добавить сахар, соль чёрную и простую, зиру.
На раскалённой сковороде в масле пассируются зёрна горчицы и фенхеля. Секунд 30, не больше минуты. Затем всё содержимое сковороды добавляется в соус. Получившееся ненадолго поставили в холодильник.

Рис


Ингредиенты: рис Basmati (длинный), орехи кешью (можно и грецкие), кусочки корицы (именно кусочки коры, а не порошок), гвоздика, шафран (рыльца цветков), плоды кардамона (опять же, не порошок), куркума, сахар.
Приготовление: рис промыть водой, сцедить. Щепотку шафрана залить 50 мл горячей воды и тут же накрыть крышкой.
Готовим сироп: на стакан воды высыпается побольше сахара. Сколько - не помню, на усмотрение. Добавляются толчёные плоды кардамона. Всё это кипятить.
На разогретую сковородку выкладывается топлёное сливочное масло. Затем масло слегка посыпается молотой куркумой. Сразу же кладём корицу и чуть гвоздики.
*Пряности «с большего» разминаются в руках, а не трутся в порошок.
Высыпаем рис. Всё это «жарим» минут 10 (рис должен дать специфический аромат). Далее добавляем орехи и минут через 10 заливаем горячей водой.
*Блюдо готовилось в сковороде, поэтому вода выкипала и её подливали.

Размокший шафран вместе с водой, в которой он находился, вливаем в сироп. Когда вода в сковороде с рисом успела пару раз выкипеть, доливаем туда «зашафраненный» сироп. После этого воду в рис уже не добавляем, а ждём, когда выкипит оставшаяся (выкипать она будет дольше из-за наличия сахара) и рисовая поверхность начнёт равномерно испускать пар. После этого блюдо готово. Выключаем огонь, накрываем плотно крышкой и даём потомиться сколько хватит терпения.
Крышку снимаем только перед началом трапезы.

PS. Для улучшения пищеварения готовим следующее: зёрна фенхеля (он же - анис) в течение минуты обжариваем на раскалённой сковороде без масла. Не столько обжариваем, сколько прогреваем. Высыпаем в пиалу, добавляем сахар. Потихоньку жуём.
На вкус резковато, но, говорят, полезно.

Via [livejournal.com profile] avstralicus 

sirin_from_shrm: (Default)
В журнале нашла интересный рецепт супа, который захотелось приготовить. Однако найти необходимые ингредиенты в Петропавловске не то, чтобы сложно, но за ними надо ехать в специальные магазины или на рынок (и то не факт, что соберешь все, что нужно). А мы ехали вечером с работы, зашли в универсам. Я кое-что заменила, и вышло, между прочим, вполне аппетитное блюдо, которое, к тому же, приготовить было просто и быстро.

Оригинальный рецепт
 

  • коктейль из морепродуктов – 200 г
  • тофу – 200 г
  • перец сладкий – 1 штука
  • соевые ростки – 100 г.
  • лук-порей – 1 штука
  • чеснок – 3 зубчика
  • соевый соус – 2 столовые ложки
  • бульон мясной или рыбный – 2 стакана
  • масло корейское соевое – 2 столовые ложки
  • красный молотый перец – ½ чайных ложки или паста кочучжан (тяй) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления: на разогретую сковородку налейте соевое масло, положите измельченный чеснок, обжарьте полминуты. Туда же засыпьте морепродукты и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте соевый соус и прогрейте минуты 2.

Для приготовления рыбного бульона возьмите пару голов красной рыбы, залейте холодной водой (пол-литра), посолите, варите до готовности 10-15 минут, процедите.

В кипящий бульон положите промытые соевые ростки, красный перец, тофу, лук, нарезанные соломкой.

Пасту кочучжан разведите в теплой воде и добавьте в бульон. В последнюю очередь добавляются морепродукты. Оставьте суп прокипеть 3-5 минут, подавать на стол горячим. Можно посыпать измельченной сухой морской капустой.

Мой вариант
Read more... )
sirin_from_shrm: (Default)
Простые и вкусные блюда...

Оленина по-хайрюзовски
  • Оленина - 1 кг,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • орковь (средняя) – 1 штука,
  • Майонез или сметана, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу.


Филе оленины порезать на небольшие кусочки (как на бефсроганов), залить холодной водой, дать отстояться около 30 минут, затем слить воду. Пока замачивается оленина, мелко нашинковать лук и морковь, поджарить на подсолнечном масле с солью и специями. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, опустить в него мясо, помешивать 3-5 минут, снять пену, закрыть крышкой, тушить на медленном огне, пока мясо не перестанет кровоточить (очень быстро). Добавить жареный лук с морковью, соль, майонез или сметану, специи и тушить еще не более 15 минут.

Кальмар с гречневой кашей
  • Кальмар – 1 кг
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • Морковь (средняя) – 1 штука,
  • Гречневая крупа – 1 стакан,
  • Сливки или сметана, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу.
Поставить варить гречневую кашу из расчета 1 стакан гречки на 2 стакана подсоленной воды (гречку залить холодной водой, дать покипеть 5-10 минут, выключить конфорку и дать каше настояться, впитав в себя воду). С кальмара снять пленку. Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой (около 1,5-2 л). Когда вода закипит, кинуть кальмаров на 30-60 секунд, пока они не проявят относительную твердость, после этого сразу же снять, сполоснуть холодной водой и мелко порезать (можно – соломкой). На сковороду выложить лук с морковью и кальмары, залить сливками или сметаной и тушить 5 минут. Подавать с гречневой кашей.
sirin_from_shrm: (Default)
На сайте "Мы, грибы" делились мы как-то рецептами грибной кулинарии. В числе прочего одна из посетительниц предложила рецепт из старинной книги (кажется, эстонской).

Питье ведьм

  • 5 - 6 сушёных грибов (или 2,5 стакана грибного бульона),
  • 0,5 л водки,
  • 5 ягод можжевельника,
  • немного молотого перца,
  • 1 чайная ложка чесночного сока, соль.
Сушёные грибы варить в воде 7 - 10 минут (на 1 стакан воды 2 - 3 сушёных гриба). Процедив и охладив отвар, влить в него водку, чесночный сок, всыпать на кончике ножа перец, немного соли и добавить сок из ягод можжевельника (ягоды можжевельника можно положить и целые). Всё перемешать.

Я его-таки приготовила однажды. Однако, не понравилось...
sirin_from_shrm: (Default)
Только что вернулись из Елизово. Ездили за подарком Гансу на 23 февраля - он сильно хотел финский нож с узким лезвием. А в Елизово есть прекрасный магазин "Камуфляж", где этого добра - жопой жуй. Купили и финский нож за бешеные деньги, и еще один нож на рынке - старый, юзаный, но с классным лезвием, упором, знаком качества на рукоятке и пробитой ценой 8 руб. 20 коп. Попутно купили мне вязаную шапку с финским узором и длинными ушами.

А еще на рынке на КП наконец-то нашли магазин "Восточная лавка", в котором продаются разные разности, этот магазин нам давно уже рекомендовали, но мы никак не могли до него доехать. Кстати, аналогичную лавку совершенно случайно потом обнаружили на задворках в Елизово, но поскольку кучу вкусностей уже накупили в Петропавловске, в Елизово мы из вежливости купили только чак-чак с кунжутом - к чаю.

Мв заранее не знали, где находится корейская лавка "Восточные сладости" на рынке КП. Спросили у продавцов. Нам указали на фиолетовый магазинчик.

Толкнули тяжелую дверь, и попали в рай. Глаза разбежались. Приветливый продавец спросил, что мы хотим.

- Тяй, тяй! - наперебой закричали мы.
- Ага, значит, вы общаетесь с нашими земляками, раз знаете, что такое тяй! - хитро спросил продавец.

Да! Общаемся! И вкусный тяй - наша любимая приправа. Жаль, что настоящий тяй в Москве трудно найти.

В общем, мы купили - два вида тяя, грибы-иглы, ким-чи и жареные каштаны... Почти все покупки:

[Image]
Read more... )
sirin_from_shrm: (Default)
Простая яблочная диета


Яблоко плюс морковь


Яблочная диета - до 7 килограмм за 7 дней

sirin_from_shrm: (Default)

В одной из дискуссий [profile] dictator_of_rus   пожаловался, что плохо питается: живет один, без жены, поэтому на приготовление здоровых блюд уходит много времени, а полуфабрикаты недостаточно полезны.  Я пообещала сделать подборку простеньких рецептов "естественных" блюд на свой вкус, которые легко и быстро осуществимы даже человеком, не привыкшим проводить много времени у плиты.

В преддверии "чисто мужского праздника" выполняю свое обещание. Дорогой [profile] dictator_of_rus  ! Поздравляю тебя с Днем Защитника Отечества (это звание тебе вполне соответствует, возможно,  даже более чем кому бы то ни было)!  Прими мой скромный подарок - подборку рецептов. Ну, а если эта подборка заинтересует кого-то еще, я буду очень рада.

sirin_from_shrm: (Default)
[Image]Zeppelin (дирижабль), на самом деле, блюдо литовской, а не долгопской кухни, но... Как тут устоять: картофельная масса с мясной (реже творожной) начинкой в виде продолговатого пирожка, напоминающего по форме дирижабль - это наше все!
Для цеппелинов: 12 сырых картофелин, 4 вареные картофелины, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. крахмала, соль, специи по вкусу.
Для соуса: 150 г копченого сала, 2 луковицы, 4 ст. л. сметаны.

Очистить сырой картофель и натереть его на мелкой терке, отжать через марлю, добавить крахмал, соль и перемешать с вареной картошкой, пропущенной через мясорубку. Мелко порезать лук, добавить специи и перемешать с фаршем. Слепить из картофельной массы продолговатые чашечки, внутрь положить фарш и сформировать зразы в виде дирижаблей. В кипящую подсоленную воду осторожно по одному опустить цеппелины, стараясь, чтобы вода не прекращала кипеть. Варить 20–25 минут. Для соуса сало порезать кубиками и жарить, пока не растопится. Добавить мелко порезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить сметану.
При желании готовые цеппелины можно обжарить на растительном масле. Перед подачей цеппелины полить соусом.
Источник, см. также подробное описание технологии приготовления в сообществе kitchen_nax.
sirin_from_shrm: (Default)
Надо будет в выходные приготовить финский обед. Интересно, напиток Сима (Sima) из лимонов - насколько это финской кухне свойственно? Откуда там лимоны? Симу приготовить к выходным не успею. Придумаю чо-нить другое

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:37 am
Powered by Dreamwidth Studios